Kto był w górach (choć teraz i w innych regionach Polski) spotkał się z tego typu serem. Prawdziwy oscypek powstaje na bazie mleka owczego, a wykonuje się go w bacówkach, rozsianych są po całym regionie, od Pienin aż po Żywiecczyznę. Istnieje nawet opisany „szlak oscypkowy”, którego mapę można otrzymać w punktach informacji turystycznej w regionie gór.
Cykl produkcyjny oscypka w skrócie:
- Powstaje na hali tuż po wydojeniu owiec.
- Mleko przepuszczane jest przez lniane płótno, aby pozbyć się zanieczyszczeń.
- Następnie mleko trafia do kadzi, gdzie dodaje się podpuszczkę (która ścina mleko) i powstaje masa serowa,.
- Z masy formuje się sery w dowolny kształt.
- Kolejny etap to dobowy pobyt w solance ( o właściwościach bakteriobójczych).
- Później następuje wędzenie w dymie świerkowym lub sosnowym.
]
